Gelées de bacon épicées
Présentation
Imaginez enfoncer votre fourchette dans un cube de bacon qui fond dans la bouche, enveloppé d’une explosion d’épices et d’une texture irrésistiblement gélatineuse. Aujourd'hui je vous emmène découvrir une recette surprenante : des cubes de bacon cuits au four, épicés avec équilibre et cuits lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent un véritable délice carnivore. Un plat qui allie rusticité et raffinement, parfait pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir avec quelque chose de vraiment spécial. Préparez-vous à découvrir comment quelques ingrédients peuvent se transformer en une expérience gustative mémorable.
Ingrédients:
- Morceau de poitrine de porc de 30 x 30 cm
- PREMIÈRE MARINADE
- 15 g de sel
- volume égal de paprika doux
- volume égal de paprika fumé
- volume égal d'origan
- volume égal d'ail séché
- volume égal d'oignon séché
- volume égal de romarin haché
- DEUXIÈME MARINADE
- 2 cuillères à soupe de sucre brut
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de paprika fort
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de miel
- vin rouge au goût.
Préparation:
1 Coupez le bacon en cubes réguliers d’environ 5 cm de côté. 2 Mélangez les épices de la première marinade et 3 enrobez bien le mélange sur toutes les faces des lardons. Placez les lardons sur la grille du four et faites cuire dans un four statique à 130°C jusqu'à ce que les morceaux de lard soient dorés (environ 3 heures). Au four, placez une assiette sous la grille pour récupérer la graisse qui s'égoutte pendant la cuisson.
Lors de la première cuisson, vous pouvez préparer la deuxième marinade. 4 Mélangez les épices sèches dans un bol, puis ajoutez le beurre fondu, le miel et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le vin 5 jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Lorsque le bacon a fini de cuire pour la première 6 transférez-le sur une plaque de cuisson.
7 Versez la marinade sur le bacon et mélangez bien les deux. 8 Couvrez ensuite le moule de papier aluminium et faites cuire à 130°C pendant environ 1 heure. 9 Enfin, laissez cuire encore environ une heure à découvert et servez dès la sortie du four.
Conseiller
- Accélérez : si vous coupez des bouchées plus petites, vous raccourcirez le temps de cuisson et vous obtiendrez un résultat qui plaira sûrement à tout le monde.
- Citron : au deuxième broyage, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour donner plus d'acidité et rehausser les autres saveurs.
Auteur:
